archipel comestible à l’occasion de la 24 ème édition du festival d’art contemporain de l’ @afiac_ plus de 300 personnes étaient attendues autour d’une réflexion commune : l’urgence climatique au travers des carnets de voyages de l’écrivain fictif Imago Sekoya et Les Îles d’Auvergne, manuscrits. le nouveau monde submergé par l’impact de nos actions.
Juin 2023
- cold consommé served in coconut bowl
- labneh landscape, zaatar, légumes, huiles served in leaf plates
- earth quail system, mayonnaise estragon
- chaud-froid de volaille, sauce suprême
- pain farandole, brebis fumé de M. Thomas, Cabécou citron caviar de Christophe
- gelée rhubarbe camomille + physalis à croquer
- bouquets d’haricots vert, basilic pourpre, tagète ou brède mafane
- douce’s old fashioned coconut - cake riz à l’impératrice, fruits confits
- gâteau à la broche, huile de figuier
Mariage de Cécile et Vincent
Scénographie : Stav Bozaglo & Aria Sène
Scénographie florale : Kraft Fleurs et Jouets
Château Bone, Gauriac, Juin 2023
Première édition des festins de Douce
Accords Mets et Vins nature du Chais du port de la lune
Dj Set
En étroite collaboration avec Caique Tizzi, designer culinaire berlinois lors de sa fin de résidence Les Furtifs au CAPC
Bordeaux, Clos des Queyries, Juin 2023
Banquet for 60 people
14 dishes inspired by Anne Willan's recipe books, pioneer and founder of La Varenne cooking school. Research and experimentation on Burgundian ethnocuisine.
culinary residency at château du Feÿ (89). 2023
Floral scenography, forest of Chateau du Fey
by Carla Maeser Costamagna
résidence culinaire au château du Feÿ (89). 2023
Bellevue fillet
résidence culinaire au château du Feÿ (89). 2023
● Cucumber jelly, dried cucumber powder, parsley, panko, and shiso
🧁white chocolate mousse
🌽 dehydrated corn cracker, gochujang, chalumeau tuna, zest
🍡 tapioca cracker, smoked beetroot, ricotta
🍥 tapioca cracker, bonito, sesame
🎣 potato roll, bacalao, dill
Bordeaux, 2023
Fruit leather, apples, spices, panko, and chili oil
Bordeaux, 2023
Wes Anderson / The Grand Budapest Hotel
Bordeaux, 2023.
Pears baked in a clay crust, shellfish, fig leaf crème anglaise.
Cap Ferret, 2023
Wes Anderson / The Grand Budapest Hotel
Bordeaux, 2023.
oseille, aneth, salicorne
2023
mayonnaise bonite, variantes ; ail noir, oeufs de truite, anchois
2023
lumps caviar, mocktail Schweppes citron
2023
1 artist, 1 chef, 1 secret place. 20 people, in the studio of the painter Camille Cottier.
Paris, 2023
1 artist, 1 chef, 1 secret place. 20 people, in the studio of the painter Camille Cottier.
Paris, 2023
1 artist, 1 chef, 1 secret place. 20 people, in the studio of the painter Camille Cottier.
Paris, 2023
amandines gelée huile de feuilles de figuier, herbs skirt.
résidence au château de la Haute-Borde (41). 2022
cod Bellevue filet, court bouillon, gelée madère, feuilles de céleri.
résidence au château de la Haute-Borde (41). 2022
oeufs mayonnaise kombu, katsuobushi, kasha. buffet froid.
résidence au château de la Haute-Borde (41). 2022
labneh, fruits confits (cerises, angéliques), miel en rayon, tamarins.
résidence au château de la Haute-Borde (41). 2022
flan fromage frais camomille, crumble sarrasin, raisins rôtis et miel du château.
résidence au château de la Haute-Borde (41). 2022
pot pie individuelles au poulet, légumes, pâte feuilletée au beurre cru.
résidence au château de la Haute-Borde (41). 2022
La Cuisine est un centre d’art et de design dédié à la création contemporaine. Cueillette sauvage fermentée à 6 mains. Juin - 2020
contribution à la proposition culinaire des offrandes de l'exposition de l'artiste-architecte Denise Breschiani en résidence à La Cuisine centre d’art et de design, Negrepelisse - juin 2020
miel du Tarn fermenté par Déborah Incorvaia, sirop de glycine, crémant Gaillacois dans le cadre de La Vie Levain.
Livia Johan : artiste metallière
Déborah Incorvaia : cheffe itinérante - juin 2020
jello shot pastèque, tapioca - Lafitte-sur-Lot, (47) 2022
green terrine, okhras, dolique asperges, pois gourmands. mentsuyu sauce - Lafitte-sur-Lot, (47) 2022
king crab panko croquettes, condiment ail noir, oeufs de lompes - Lafitte-sur-Lot, (47) 2022
fruits pour labneh - Lafitte-sur-Lot, (47) 2022
green terrine, okhras, dolique asperges, pois gourmands. mentsuyu sauce - Lafitte-sur-Lot, (47) 2022
.png)
radis, beurre Bordier, maldon - août 2022 - Lafitte-sur-Lot, (47) 2022
à la recherche de l'oeuf parfait, 2020 : oeuf mollet, oeufs de saumon du Ciron, pensées, aneth, estragon mexicain
à la recherche de l'oeuf parfait, 2020 : émulsion paprika fumé gochujang, chili oil, katsuobushi
cabillaud, nigelle, safran, huile d'aneth
de Proust. Beignets de glycine - juin 2020
thym citron - Dîner sapide à quatre mains #1
pochée aux graines de chanvre, crème infusée au CBD, filet mignon séché (3 semaines) au poivre de Voastsyperifery puis snacké.
